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客家風の塩味チキンと肉詰め豆腐 | ホンコン(香港)在住Laitonyさんのおすすめ料理・食べ物

tony_guide_hk 客家の人々は移住生活の中で、食材を保存しやすく持ち運びやすくするために、塩で鶏肉を漬ける方法を生み出しました。この「塩焗(えんきょく)」技術は、現在の客家塩鶏へと発展し、宴席料理として定番の一品となっています。 塩が鶏肉にじっくりと染み込み、肉本来の旨味が際立ちます。濃い味付けでごまかすのではなく、素材の味を引き立てるのが特徴です。客家の人々は鶏の選び方にもこだわりがあり、放し飼いの地鶏を使うことが多いです。こうした鶏は肉質がしっかりしていて歯ごたえがあり、皮は薄くても香り高いのが魅力です。 鶏そのものの品質が良いため、シンプルな調理だけで十分に美味しく仕上がります。余計な手間をかけず、素材への敬意と味へのこだわりが詰まった料理です。 客家肉詰め豆腐 多くの客家家庭では、祝日や家族の集まりの際に煎釀豆腐を作ります。「団らん」や「包容(受け入れ)」の意味が込められている、心温まる料理です。

客家風の塩味チキンと肉詰め豆腐 | ホンコン(香港)在住Laitonyさんのおすすめ料理・食べ物

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